メニュー開発支援／サンウエスタン香々地（豊後高田市）

豊後高田市 農業振興課さんよりご依頼いただき、
サンウエスタン香々地さんのメニュー改善指導をしました。
香々地名物小エビ海老かき揚げ丼と海鮮丼、せっかくなら一緒に食べちゃおうよと合体させた｢岬香々地丼｣。
マメ科の青い花で自家製した海塩をひと振りし魚のもなかを泳がせ海をイメージした｢おさかな塩ソフト」


先日はインスタグラマーのゆーへー君がポストしてくれました。ありがとう❣️ https://www.instagram.com/p/CwWBdbuyp4K/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==


元々は既存のかき揚げ定食の盛り付け指導の依頼でした。
ただ盛り付け直しても売れる商品には絶対ならないと踏んで「新たにメニューを進化させましょう」と提案したのが定食の中身を合体させた『かき揚げ海鮮丼』でした。
かき揚げ丼についても
容器を変えるよう指導をしました。
器や構成を変えるだけで新たに調理を増やさず既存のオペレーションのまま気負いせずにメニューのイメチェンができます。

フードディレクター　木村真琴

商品企画・レシピ開発・飲食店マーケティング・HACCP指導・ 料理撮影・店舗設計・映画の料理監修まで 多彩なスキルで食を総合プロデュースする専門企業です。 また地域の食文化や所伝料理を活かした“イーティングデザイン”にも注力し 全国各地の「たべごと」と共に歩んでいます。 株式会社たべごとカンパニー 代表取締役／フードディレクター　木村真琴

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